не "Эстерхази".. лучше!))
Некоторое время назад возник у меня интерес к воссозданию блюд, рецепты которых строго засекречены)) Один из них - торт "Эстерхази". Конечно, я далеко не первая, кто пытается воссоздать его на своей кухне, поэтому рецепт получился собранный из разных источников + мое собственное вкусовое видение этого вкуснейшего торта)) Делюсь))
Коржи:
8 белков
3 ст. л. муки
1 ст. сахара
200 г грецких орехов
по 0,5 ч.л. корицы и соли
Крем:
1,5 ст. молока
6 желтков
1/2 ст. сахара
350 г слив. масла
2/3 банки вареной сгущенки
ваниль
3 ст. л. коньяка или сливочного ликера
абрикосовый джем
Глазурь:
200 г белого шоколада
3 ст.л. сливок (33%)
100 г темного шоколада
миндальные лепестки для декора
Готовим коржи:
Орехи смолоть очень мелко (я делаю это в коктейльном блендере)). Смешиваем их с мукой и корицей.
Холодные белки взбиваем с солью до "крепких пиков", вводим по ложке сахар, убавляем скорость и добавляем ореховую смесь.
Выпекаем на пергаменте, предварительно нарисовав на нем круги необходимого диаметра. У меня были 24 см, получилось 5 коржей (толщина примерно 5 мм). Духовка 150 гр, время выпекания - 15-20 мин (до золотистого цвета). Коржи снимаем с бумаги сразу как достаем из духовки и откладываем остывать.
Готовим крем:
1 ст молока кипятим. Желтки слегка взбиваем с остальным молоком и сахаром и вводим в горячее молоко. Варим до загустения, постоянно помешивая Следим, чтобы не переварилось, а то получим сладкий омлет вместо крема))
Оставляем остужаться до комнатной температуры.
Масло взбиваем до пышности, добавляем сгущенку, коньяк, ваниль и заварную часть крема.
Все, можно собирать тортик)) Верхний слой - абрикосовый джем. Оставляем так на ночь для пропитывания, а с утра делаем глазурь - нагреваем белый шоколад со сливками, даем остыть и заливаем сверху. Можно сделать фирменную "паутинку Эстерхази", но я ее не люблю, поэтому не стала)) Бока декорируем миндальными лепестками.
Приятного аппетита! Тортик невероятно нежный, с ярким сливочно-ореховым вкусом и.. гораздо вкуснее, чем Эстерхази, даже сделанный на его родине по секретному рецепту))
Читать все комментарии (8)
471
8
0
0
